每年的高溫多雨的天氣易使玉米和小麥等谷類作物霉變，產(chǎn)生嘔吐毒素。誤食該毒素污染的食品后極可能導(dǎo)致食物中毒。

01、中毒原因
嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是食品中常見(jiàn)的真菌毒素，主要污染大麥、小麥、玉米和燕麥等谷類作物和糧食制品。食用后可在體內(nèi)蓄積，刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐。嘔吐毒素性質(zhì)穩(wěn)定，在126℃下加熱90分鐘都不會(huì)被破壞。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可能引起食物中毒。

02、中毒癥狀
嘔吐毒素“放毒”特別隱蔽，含有毒素的食品大多無(wú)腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)食時(shí)不易被人們察覺(jué)。嘔吐毒素中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后0.5-6小時(shí)發(fā)生，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等癥狀，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅、步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀(民間也稱醉谷病)。大多數(shù)病情較輕，24小時(shí)內(nèi)可以自愈，但嚴(yán)重的可能引起代謝性酸中毒等。

03、中毒的預(yù)防
（一）選購(gòu)谷物制品應(yīng)多更換品牌和產(chǎn)地
廣大市民應(yīng)妥善保存好家中的谷物類食品，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，日常生活中也需多注意食品攝入的多樣化，可以大米、小麥、玉米等多種主食輪流食用；在選購(gòu)谷物制品時(shí)，應(yīng)注意更換不同品牌及不同產(chǎn)地的產(chǎn)品，以降低毒素在體內(nèi)長(zhǎng)期累積的風(fēng)險(xiǎn)。

（二）落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食材安全
食品生產(chǎn)者在采購(gòu)加工小麥、大麥、玉米等原材料或者小麥粉、玉米粉等原材料時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)原材料檢驗(yàn)，避免含有毒素的原材料進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)谷類食品及其制品時(shí)，注意進(jìn)貨查驗(yàn)，不接收、不使用、不食用霉變腐敗變質(zhì)的食品。食品從業(yè)人員要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》采購(gòu)、貯存、加工制作食品，避免其他食品遭受污染。

（三）不吃發(fā)黑、發(fā)苦的玉米制品
霉變的食物一般都有苦味，食物一旦變苦就會(huì)存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，日常生活中，我們要注意所購(gòu)買的玉米制品，比如玉米面粉、玉米淀粉、玉米面窩頭等是否有苦味。

04、食物中毒后應(yīng)急處置
一旦發(fā)生食物中毒，要立即到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

由于DON污染廣泛存在，很多國(guó)家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON限量標(biāo)準(zhǔn)。如歐盟規(guī)定的DON限量范圍為200-1750μg/kg，美國(guó)的為1000μg/kg，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）首次頒布了DON限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定未加工的谷物中DON限量為2000μg/kg，谷物制品中限量為1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中限量為200μg/kg。

我國(guó)在《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥等制品DON的允許限量≤1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》（GB13078.3-2007）規(guī)定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的限量為1000-5000μg/kg。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，食品中DON含量在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。  

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